INGREDIENTI:
400 g paccheri
400 g di patate
15 g burro
250 g di salsiccia
100 g di castagne
sale e pepe qb
1 rametto timo
50 g di pecorino romano grattugiato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 ml di latte

Per la besciamella:
40 g di farina 00
50 g di burro
500 ml di latte
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale qb
pepe nero qb

In superficie:
50 g Funghi champignon a fette
30 g Parmgiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Lessate i paccheri in acqua salata e scolateli al dente,
quindi sciacquateli in acqua fredda e asciugateli.
Sbollentate le patate tagliate a cubetti in acqua salata,
quindi scolatele e fattele raffreddare.
Saltate la salsiccia in padella con aglio, timo,
pepe e burro finché dorata. Rimuovete l’aglio
e scolate l’eccesso di grasso.

Cuocete le castagne in padella finché morbide, sgusciatele e tritatele.
Saltate i cubetti di patate nell’olio della salsiccia e aggiungete il latte.
Frullate le patate fino a ottenere una crema omogenea.
Mescolate metà della salsiccia, metà delle castagne
tritate il formaggio grattugiato alla crema di patate.

Preparate la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo farina,
latte, parmigiano e sale, mescolando fino a che si addensi.
Aggiungete una piccola quantità di besciamella alla crema di patate
e mettetela in una sac-à-poche.

Imburrate una tortiera a cerniera, rivestite i bordi con i paccheri e riempiteli con la crema di patate.
Continuate a riempire i paccheri
e coprite con la besciamella rimanente, parmigiano, salsiccia,
castagne e funghi. Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti,
finché dorato. Servite caldo e gustate questa prelibatezza invernale.

Buon appetito!