Mondate le fragole pulite, tagliatele a pezzetti e frullatele fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate lo stesso con il mango e filtrate le puree di frutta separatamente.
Aggiungete ad entrambe un cucchiaino di zucchero a velo setacciato, incorporandolo poco per volta per evitare grumi.
Mettete da parte
Dividete la gelatina in due parti uguali (da 4g l’una) e mettete entrambe a bagno in due contenitori diversi in acqua fredda per almeno dieci minuti.
Strizzare la gelatina di uno dei due contenitori e scioglietela in un pentolino nel quale avrete scaldato 1 cucchiaio di succo di limone.
Mescolate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo ripetete la stessa operazione con la gelatina rimasta e mettete anch’essa ad intiepidire.

A questo punto versate a filo la gelatina nelle puree di frutta, sempre separatamente e mescolate bene per incorporarla perfettamente.
Distribuite 1 cucchiaio e mezzo circa di purea di frutta negli stampi inumiditi divertendovi ad alternare i colori e riponete in freezer per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungete negli stampi lo stesso quantitativo di frutta (sempre seguendo il criterio dell’alternanza) e mettete nuovamente in freezer per fare rapprendere.

È un gelée dalla texture morbida fatta apposta per permettere alla forchetta di affondare nel riso senza porre resistenza quindi è bene farla solidificare in freezer.
Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo passandolo nell’acqua fredda, scolate bene e trasferite in una boule.
Condite il riso con il salmone precedentemente sminuzzato, 3 cucchiai circa di maionese, 1 cucchiaio di succo di limone, foglioline di menta tritate, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Lasciate riposare per qualche minuto.

Con l’ausilio di un coppapasta rotondo create, direttamente nei piatti da portata dei timballini regolari con il riso.
Sformate i gelée e sistemateli garbatamente sui timballini.
Trasferite in frigorifero finché la gelatina non si sarà ammorbidita.
Decorare i timballini a piacere con foglioline di menta fresca e fiori eduli, servite subito ben freschi.